Παρασκευή, 27 Μαΐου, 2022

Αποδομημένο cheesecake

Ο σεφ Διομήδης Χατζηβαρνάβας μοιράζεται μια γλυκιά συνταγή.

Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά Για 4 άτομα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ

  • 600 γρ. τυρί κρέμα
  • 2 γρ. λάδι λεμονιού
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 1/2 βανίλια φρέσκια
  • 180 γρ. ζάχαρη
  • 90 γρ. γάλα
  • 3 φύλλα ζελατίνης
  • 20 γρ. αραβοσιτάλευρο
  • 1 αυγό

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

  • 150 γρ. χυμό λεμονιού
  • 125 γρ. ζάχαρη
  • ξύσμα από 2 λεμόνια
  • 4 αυγά
  • 175 γρ. βούτυρο
  • 1/2 φύλλο ζελατίνης

ΓΙΑ ΤΟ ΖΕΛΕ ΡΑΒΕΝΤΙ

  • 1/2 κιλό πουρέ ραβεντί
  • 50 γρ. νερό
  • 50 γρ. ζάχαρη
  • 4.5 γρ. ζελατίνη σε σκόνη

ΓΙΑ ΤΟ ΘΡΥΜΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ GRAHAM

  • 340 γρ. βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)
  • 140 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 112 γρ. λευκή ζάχαρη
  • 57.5 γρ. μέλι
  • 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
  • 1 κ.γλ. κανέλλα
  • αλάτι (κατά προτίμηση)

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ χτυπάμε το τυρί κρέμα με το λάδι λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και τη ζάχαρη, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεσταίνουμε το μισό γάλα, προσθέτουμε όλη τη ζελατίνη και, αφού κρυώσει, το ενώνουμε με το μείγμα με το τυρί κρέμα. Στο υπόλοιπο γάλα διαλύουμε το αραβοσιτάλευρο και το προσθέτουμε στο μείγμα. Έπειτα προσθέτουμε και το αυγό. Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί, το καλύπτουμε με ασημόχαρτο, το ψήνουμε στον φούρνο σε μπεν μαρί για 60 λεπτά στους 100οC και το αφήνουμε να κρυώσει.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τα αυγά. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Βάζουμε το ζεστό μείγμα στο μπλέντερ, προσθέτουμε τη ζελατίνη και το βούτυρο και κτυπάμε. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

ΓΙΑ ΤΟ ΖΕΛΕ ΡΑΒΕΝΤΙ ρίχνουμε τη ζελατίνη σε σκόνη στο νερό και το αφήνουμε μέχρι να κοχλάσει. Προσθέτουμε τον πουρέ ραβεντί και τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε για ακόμη 30 δευτερόλεπτα ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν είναι έτοιμο, το βάζουμε στο μπλέντερ και το κτυπάμε μέχρι να λιώσει τελείως.

ΓΙΑ ΤΟ ΘΡΥΜΜΑΤΙΣΜΕΝΟ μπισκότο Graham κτυπάμε σε μίξερ το βούτυρο, την καστανή και λευκή ζάχαρη και το μέλι μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε ελαφρώς. Τοποθετούμε το μείγμα σε ταψί και ψήνουμε στον φούρνο στους 160οC μέχρι να ροδίσει. Αφού κρυώσει το περνάμε από μπλέντερ για να θρυμματιστεί. Το στήσιμο του πιάτου γίνεται αναλόγως και συνοδεύεται με παγωτό.

Cooking With Love/Madame Figaro

Διάβασε ακόμη