Πέμπτη, 16 Σεπτεμβρίου, 2021

Σολομός Gravlax με παντζάρια

Ο ταλαντούχος σεφ Ανδρέας Ανδρέου μοιράζεται μια από τις αγαπημένες του συνταγές.

Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες

 Υλικά

ΓΙΑ ΤΟΝ ΣΟΛΟΜΟ

  • 500 γρ. σολοµός χωρίς δέρµα
  • 200 γρ. αλάτι
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • ξύσµα πορτοκαλιού
  • ξύσµα λεµονιού
  • 4 παντζάρια τριµµένα
  • 2 κλωναράκια άνηθος

 ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

  • 100 γρ. τυρί κρέµα
  • 100 γρ. κρέµα γάλακτος
  • 1/4 ξύσµα λεµονιού και χυµό
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

ΓΙΑ ΤΟΝ ΣΟΛΟΜΟ ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί και µαρινάρουµε τον σολοµό και από τις 2 µεριές. Τον καλύπτουµε και τον αφήνουµε στο ψυγείο για 4 ώρες. Έπειτα πλένουµε τον σολοµό, τον στεγνώνουµε, τον κόβουµε σε λεπτές φέτες και τον ψήνουµε µε το µείγµα αλατιού.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί και τα βάζουµε στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες µέχρι να σφίξει το µείγµα.

Τop tip: Λόγω της ποσότητας του αλατιού, ο σολοµός έχει την υφή του καπνιστού. Μπορούµε να τον αφήσουµε περισσότερη ώρα στο µείγµα αλατιού ανάλογα µε την προτίµηση.

Διάβασε ακόμη