Η Έλενα Ανδρέου προτείνει ένα από τα κλασικά πιάτα της γαλλικής κουζίνας, το Steak au Poivre.
Xρόνος Προετοιμασιας: 10 λεπτά Χρόνος Ψησίματος:15 λεπτά Για 2 άτομα
- 2 φιλέτα χοντροκομμένα (179-230 γρ. το ένα) κατά προτίμηση αυστραλιανής προέλευσης
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 25 γρ. βούτυρο
- 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. διαφορά θρυμματισμένα πιπέρια
- 100 ml. ζωμό βοδινού
- 100 ml. κρέμα γάλακτος
- αλάτι
ΚΑΝΟΥΜΕ ΕΝΑ ΜΕΙΓΜΑ ΠΙΠΕΡΙΩΝ ανάλογα με τα γούστα μας. Προτείνω ροζ και πράσινα πιπέρια, γιατί έχουν έντονα αρώματα, χωρίς να είναι ιδιαίτερα καυτερά. Το άσπρο και το μαύρο είναι απαραίτητα στο μείγμα με την πιο καυτερή γεύση, καθώς ισορροπούν με τα υπόλοιπα.
ΣΕ ΓΟΥΔΙ σπάμε τους κόκκους των πιπεριών σε μικρότερα, ακανόνιστα κομμάτια, όχι σε σκόνη, ώστε να ελευθερώσουν τα αρώματά τους στη σάλτσα.
ΣΕ ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΟ ΤΗΓΑΝΙ με υψηλή φωτιά, ρίχνουμε το λάδι και προσθέτουμε το βούτυρο να λιώσει και να αναμειχθεί, ώστε να μην μαυρίσει. Βάζουμε τα δυο φιλέτα και τα γυρνάμε κάθε 1 λεπτό για περίπου 5 λεπτά, ώστε να είναι ψημένα medium rare.
Διάβασε ακόμη – Πουτίγκα με 3 είδη σοκολάτας από την Ελένη Γιωρκάτζη
ΟΤΑΝ ΕΤΟΙΜΑΣΤΟΥΝ τα τοποθετούμε σε ξύλο κοπής με ένα αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν ζεστά.
ΣΤΟ ΙΔΙΟ ΤΗΓΑΝΙ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια να σοταριστούν για 1 λεπτό και αμέσως μετά τα πιπεριά. Έπειτα, ρίχνουμε τον ζωμό να δέσει τα αρώματα των πιπεριών για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε πολύ καλά, για 1 λεπτό. Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΤΑ ΦΙΛΕΤΑ στα πιάτα τους και βάζουμε την σάλτσα πιπεριών από πάνω.
Tip: Για συνοδευτικό μπορούμε να επιλέξουμε ψητά λαχανικά, όπως σπαράγγια, κολοκύθια και καρότα.
Cooking with Love/ Madame Figaro
